Valerio Valle:  Pizzaiolo Abruzzese
 (visita il nuovo sito www.valeriovalle.it)

­Valerio Valle nasce a San Benedetto del Tronto(AP) il 1/08/1981, ma  fino all' età di 11 anni vive in varie zone della provincia di Teramo, fino a stabilirsi a Giulianova Lido, ove tutt' ora risiede.

All' età di 14 anni spinto da una necessità economica e dal desiderio d' indipendenza inizia a lavorare nelle stagioni estive, dapprima come cameriere, poi come lavaggista in un autolavaggio, come barista in una stazione di servizio ed infine a 16 anni , dopo una proposta di un conoscente, inizia a lavorare gratis in pizzeria per apprendere le basi del mestiere.
Poca gavetta per imparare a stendere, farcire e cuocere, ma tanto impegno da consentire di lavorare da solo già dopo  poche settimane. 
La pizza divenne subito una grande passione, un lavoro che svolgeva sia d' estate, ma anche in tutti i week-end invernali, il tutto senza tralasciare gli studi superiori. Dopo aver lavorato in  diverse pizzerie e accumulato esperienza, inizia, insieme ad un gruppo di amici pizzaioli  a lavorare in maniera autonoma anche nelle sagre delle provincia di Teramo e non solo. Mettersi alla prova era il primo obiettivo. Da li nasce la squadra della Compagnia Della Pizza, che dopo poco tempo diventerà un portale internet per tutti gli appassionati, ma soprattutto per tutti i pizzaioli che amano il meraviglioso universo della pizza.
Nel 2000 si diploma all' Istituto Tecnico Commerciale di Teramo con 72/100, ma vista la passione per la pizza studia da privatista per ottenere anche la Qualifica di "Operatore dei servizi di ristorazione- settore cucina" presso L' Istituto Alberghiero di Giulianova, ottenendo un punteggio di 85/100.  
Nel Novembre del 2007, partecipa, insieme ai suoi amici pizzaioli, per la prima volta ad un campionato di pizza a Salerno, scoprendo così un nuovo modo per confrontarsi e crescere professionalmente.

Dal 2008 ad oggi molti i premi e i riconoscimenti ricevuti:
-1° classificato Campionato Nazionale Pizza Tipica;
-Miglior Tecnica e Cottura Campionato Nazionale Pizza Tipica;
-1° classificato Trofeo Alimonti;
-Vice-Campione Mondiale pizza con farina di Kamut;
-Aggiornamento Professionale “conoscere per crescere” 1°,2° e 3° livello;
-Conseguimento Master per pizzaioli “Conoscere per crescere”;
-3° classificato abbinamenti Pizza e Vino Ecotour 2008;
-7° classificato Campionato Mondiale Pizza Alta Qualità Rimini;
-3° classificato Conoscenze Tecniche Trofeo di Salerno 2008;
-7° classificato Pizza classica Trofeo di Salerno 2008;
-Premio Mediterraneo alla Professionalità 2010: categoria pizzaiolo;
-Oscar della pizza 2010: miglior presentazione;
-Presenza Pizza-up 2010( università della pizza) ;
-Miglior Tecnica Oscar della pizza 2011;
-Premio Mediterraneo alla Professionalità 2012:categoria pizzaiolo
-Selezionato dal team di Luigi Cremona per partecipare all' evento  di Napoli "miglior pizza chef Emergenti 2013"
- Presente nel TOP 25 Pizzaioli Italiani 2013 e 2014 di Roberto Piccinelli: guida al piacere e al divertimento
- Giudice al Campionato Italiano Pizzaioli Trofeo Buongusto 2014
- 1° classificato al Campionato Accademico Regionale 2016 
- 1° classificato Campionato Europeo: Pizza senza Frontiere, tappa Rimini 2017

  Nel Settembre 2009, viene invitato in Giappone per far assaggiare le sue pizze  durante due importanti  feste italiane , la prima a Tokio mentre  la seconda a Yokohama.

 Ma il 2009 è anche l' anno dell' apertura della pizzeria Compagnia Della Pizza, che  tutt' oggi si trova a  Giulianova(TE). Nel 2013 la pizzeria Compagnia Della Pizza è entrata a far parte anche delle guide delle migliori pizzerie  secondo il  Gambero Rosso: " Pizzerie d' Italia"  e la guida allo "Street Food".

Dal 2011 al 2012 Valerio Valle a tenuto corsi di aggiornamento professionale per pizzaioli in Abruzzo e in Puglia per conto di un Molino Laziale. Inoltre rappresenta la Squadra Italiana Pizzaioli Professionisti sia per quanto riguarda l' organizzazione di eventi sia per la formazione professionale di aspiranti pizzaioli.
Nel Novembre 2011 insieme al portale internet bar.it, alla Squadra Italiana Pizzaioli Professionisti e a tutto lo staff del portale Compagniadellapizza.it organizza la nuova edizione del GRAN PREMIO DELLA PIZZA alla fiera  Tech & Food di Monteprandone(AP) contribuendo in modo notevole al successo di tutto l' evento.
 
Dal 2012 è docente di riferimento per la formazione di nuovi pizzaioli per la CONFCOMMERCIO di Pescara e tiene periodicamente Corsi di Formazione per conto di essa a Città Sant' Angelo(PE).

Dal 2013 organizza corsi di aggiornamento professionale per pizzaioli professionisti presso la "Scuola Pizzaioli Professionisti d' Abruzzo" a Scerne di Pineto(TE)

Nel 2013 diventa anche Testimonial e collaboratore del un nuovo progetto Pizzeria "Tutti Santi" , il primo Franchising di pizza Italiana in Polonia, occupandosi  sia della formazione del personale, ma anche di fare da garante per l' immagine e il  gusto della tradizionale pizza italiana.

Nel Marzo del 2015  Valerio Valle, apre una nuova pizzeria a Roseto degli Abruzzi, F.LLI VALLE, un nuovo progetto dove propone pizze esclusivamente fatte con farine di "tipo 1" macinate a pietra è un nuovo  impasto che consente di ottenere una pizza estremamente leggera,  friabile è gustosa.

Nel 2016 la nuova pizzeria entra tra le migliori pizzerie Italiane segnalate dal Gambero Rosso, conquistando 2 rotelle su 3.
Nel 2016 la nuova pizzeria entra anche tra le migliori pizzerie del Mondo secondo la  guida Internazionale   Phaidon


Alcuni Video delle pizze della pizzeria F.lli Valle
https://www.youtube.com/watch?v=b3hcO3kTKuk
https://www.youtube.com/watch?v=dfX0QjJaFQI
https://www.youtube.com/watch?v=hpvkH4SD3CE

Ad Aprile 2016 collabora nell' apertura di Spicchi D' Autore, una pizzeria, situata a Giulianova,  nella quale presenta le proprie pizze gourmet, fatte prevalentemente da prodotti 100% made in Abruzzo.

Presentazione Pizza "Li Rustell", l' arrosticizza Abruzzese...

E' il 3 Giugno 2013 quando Valerio Valle,selezionato e invitato a Napoli dallo staff di Luigi Cremona all' evento miglior Pizza-Chef emergente 2013, propone in anteprima la sua novità, la pizza a forma di arrosticino, pratica da mangiare, bella da vedere, ottima da degustare...
L ' idea nasce dall'irresistibile  voglia del pizzaiolo Abruzzese  di far conoscere al mondo i prodotti della sua terra, utilizzando materie prime selezionate e ricercate, giocando con nuove forme  e nuovi modi di degustazione. Dall' innovazione della cucina Finger food unita alla tradizione Italiana della Pizza e al simbolo abruzzese dell' arrosticino nasce la pizza "Li Rustell".

Un impasto fatto con Farina Biologica, macinata a pietra e 100% Abruzzese, la "SOLINA" con all' interno Salame Ventricina Piccante, un po' di mozzarella d' abruzzo e pezzi del famoso  Pecorino di Farindola, il tutto servito in uno spiedino che rappresenta l ' arrosticino abruzzese, che in dialetto locale viene chiamato " Rustell"
La specialità a prima impatto sembrerebbe molto lontana dalla tradizionale pizza, ma in realtà non è altro che un calzone ripieno , tagliato a rondelle, infilzato in uno spiedino e poi servito al  piatto , accompagnato da una cigliegina di mozzarella e  una fettina di pere per pulire la bocca e valorizzare così il gusto dell' "arrosticizza". Inoltre nella proposta di Valerio Valle, per rendere ancora più gustoso è unico questo piatto sono state introdotte in abbinamento alla "pizza" marmellata di fichi e di pere, nonchè un Vino del 2008 della famosa Cantina Emidio Pepe di Torano Nuovo(TE).

Corsi di Pizza ConfCommercio Pescara

Valerio Valle tiene peridodicamente corsi di formazione professionale per conto della ConfCommercio di Pescara. Sono 10  i giorni di grandi soddisfazioni , di studio e di tanta pratica, attraverso i quali entrano nel mercato  nuovi potenziali pizzaioli. I gruppi sono sempre vasti e poliformi, formati da ragazzi appena usciti dall' alberghiero, da giovani cuochi, da ex rappresentanti ed ex impiegati, ma anche da imprenditori, ma  all' interno dell' aula di lavoro però  sono spesso una sola squadra, capaci di lavorare insieme e collaborare nell' unica passione che in quel periodio li unisce, la pizza. Alla fine del corso si tiene sempre un esame finale nel quale ognuno di loro stupisce  la giuria, mostrando impegno nella ricerca di particolari farciture per ottenere una pizza da veri professionisti, dimostrazione che ha loro non viene  solo insegnata una professione, ma tramandata una passione.

  Esperto di gestione del Lievito Madre

Esperto di gestione Impasti con  Farina 100% Kamut

 

Arriva la Squadra People of Pizza

La nuova Squadra di Pizzaioli professionisti, chiamata " People of Pizza ", sta per entrare a far parte del mondo della Pizza, coordinata da Valerio Valle e composta da grandi campioni come Massimo Bruni, Rossano Rosella, Giammario Raschini, Biagio Saccomandi  e Giacomo Mario Perotti, vedrà la sua  prima uscita durante il Campionato Mondiale della Pizza di Salsommagiore Terme.

Pizzaiolo: Divina commedia

Nel mezzo del cammin di nostra vita mi ritrovai in una…..pizzeria. Ed è stata Divina Commedia: dall’Inferno al Purgatorio sino al Paradiso. E li puoi incontrare persino tutti: c’è un Virgilio, una Beatrice, un Paolo e una Francesca.
Divenire pizzaiolo è, come ogni mestiere che si rispetti, un percorso a tappe in cui l’inizio è davvero dei più difficili ma in cui non c’è mai fine, per fortuna.
Strada facendo si cresce come uomini: lavorare a contatto con la gente è il maggior banco di prova su cui misurare la propria capacità a stare in società.
Vivere ogni storia, ogni tipo di storia, essere protagonista, il tuo luogo di lavoro non è il tuo anonimo luogo di lavoro ma una piccola famiglia di cui assimili pregi e difetti crescendo. L’espressione di un’arte. L’aspetto che rende questo lavoro migliore di tanti altri: essere liberi, creare, poter manifestare il proprio io è caratteristica di pochi lavori. La libertà economica. Sarebbe irrilevante dal punto di vista romantico, ma oggi di sole poesie non si vive e allora diventa importante avere quest’arte in mano per farne una fonte di reddito. E più gli anni passano e più le soddisfazioni aumentano, perché non è certo come la vita del calciatore che invecchiando smette ma forse sì come quella del vino che invecchiando migliora.
Scegliete questo lavoro per vivere o sceglietelo anche solo per vivere meglio, perché in conclusione, quando lo avrete bene tra le mani, sarà “ma già volgeva il mio disìo e il velle, sì come rota ch’igualmente è mossa, l’Amor che move il sole e l’altre stelle”, sara una Divina Fantastica Commedia.

La pizza Liquida di Valerio Valle

Martedì 8 Novembre, durante la fiera Tech and Food 2011 di Monteprandone(AP), Valerio Valle insieme al collega Biagio Saccomandi e alla Squadra Italiana Pizzaioli Professionisti ha presentato "la pizza al Bicchiere", da alcuni battezzata anche come la "pizza liquida".
L' idea è quella di poter gustare il sapore della pizza in maniera diversa, magari in un aperitivo o in una cena in piedi.
La preparazione prevede:
un frullato di pomodorini Pachino I.g.p. conditi con sale, un pizzico di pepe è un filo di olio extravergine di olive, una spuma di  mozzarella di bufala DOP miscelata con panna liquida e un po' di olio e sale,  un pesto di basilico senza aglio e infine si conclude il piatto o meglio dire il bicchiere, con l' aggiunta di pezzi di focaccia, appena cotta al forno a legna , tagliata in piccoli pezzi e appoggiata  sul bicchiere.

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